校企通

1西点设备原料知识的了解:西点面包较新产品的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法；各种模具的认识和使用方法；较新产品西点，面团的较新打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格；
2蛋挞、苹果派，杏仁薄脆，泡芙等西式点心制作；
3吐司、杂粮、法式等面包系列的制作及品鉴；
4黄油、燕麦、芝士、杏仁各式流行曲奇；
5牛角、丹麦等起酥面包及酥点制作；
6马卡龙、拿破仑、歌剧等各国经典西点制作；
7冻布丁及烤布丁制作工艺；
8风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作；
9巧克力配件、巧克力西点、巧克力蛋糕制作；
10基本裱花学习及实操；
11西点设备设施原料等选择及管理；
12西点房筹备的市场分析、选址定位、装修规划及方案、品牌创立、设备配置及材料配置成本分析、菜单设计；
13课外教学、原料、设备的采购，产品的定位；
14西点房营销盈利模式策划。
15西点面包的造型整形、表面装饰的制作；
16开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。